1. Pani Puri
La coque croustillante se brise instantanément en libérant de l'eau aromatisée. Les touristes s'étouffent souvent sous l'explosion aigre-épicée soudaine. Les locaux se chronomètrent en mangeant des dizaines rapidement. Certains vendeurs ajoutent du piment en poudre supplémentaire pour plus de rires.
2. Vada Pav
Une patate frite écrasée à l'intérieur d'un petit pain avec des chutneys ardents. La chaleur s'accumule lentement puis frappe fort. Il est presque impossible de le manger sans faire couler de l'huile. La rumeur dit que le chutney vert est le vrai test de bravoure.
3. Pav Bhaji
Légumes écrasés noyés dans du beurre et servis avec des petits pains grillés. Le mélange d'épices laisse les doigts tachés d'orange pendant des heures. Les débutants sous-estiment toujours la taille de la portion. Certains stands ajoutent du fromage supplémentaire ce qui le rend encore plus lourd.
4. Masala Dosa
Une grande crêpe croustillante remplie de pommes de terre épicées qui doit être déchirée à la main. Les bords peuvent couper les doigts si on n'est pas prudent. Le chutney de noix de coco rafraîchit tandis que le sambar brûle. Les vendeurs de rue la plient en quelques secondes laissant les débutants confus.
5. Bhel Puri
Un mélange chaotique de riz soufflé, de sev et de chutneys préparé devant vous. Il devient détrempé en quelques minutes donc une consommation rapide est requise. Le tamarin sucré et le piment vert créent un fouet de saveurs constant. Les jours de pluie en font un véritable désordre glissant.
6. Jalebi épicé
Spirales imbibées de sirop chaud servies directement de la poêle. La douceur entre en collision violente avec des flocons de piment cachés dans certaines versions. Se brûler la langue est presque garanti à la première bouchée. La légende de la rue prétend que seuls les locaux peuvent finir une assiette complète sans eau.