1. Pani Puri
Il guscio croccante si rompe all'istante rilasciando acqua aromatizzata. I turisti spesso soffocano per l'improvvisa esplosione agro-picante. I locali si cronometrano mentre ne mangiano decine rapidamente. Alcuni venditori aggiungono peperoncino extra per divertirsi.
2. Vada Pav
La polpetta di patate fritta schiacciata dentro un panino con chutney ardenti. Il calore si accumula lentamente poi colpisce forte. Mangiarla senza far gocciolare olio è quasi impossibile. Si dice che il chutney verde sia la vera prova di coraggio.
3. Pav Bhaji
Verdure schiacciate annegate nel burro e servite con panini tostati. Il mix di spezie lascia le dita macchiate d'arancione per ore. I principianti sottovalutano sempre la dimensione della porzione. Alcuni banchetti aggiungono formaggio extra rendendolo ancora più pesante.
4. Masala Dosa
Una gigantesca crepe croccante farcita con patate speziate che va strappata a mano. I bordi possono tagliare le dita se non si fa attenzione. Il chutney al cocco rinfresca mentre il sambar brucia. I venditori di strada la piegano in pochi secondi lasciando i principianti confusi.
5. Bhel Puri
Un mix caotico di riso soffiato, sev e chutney preparato davanti a te. Diventa molliccio entro pochi minuti quindi è necessario mangiare velocemente. Il tamarindo dolce e il peperoncino verde creano un costante contraccolpo di sapori. Nei giorni di pioggia diventa un pasticcio scivoloso.
6. Spicy Jalebi
Spirali immerse in sciroppo caldo servite direttamente dalla padella. La dolcezza si scontra violentemente con scaglie di peperoncino nascoste in alcune versioni. Bruciarsi la lingua è quasi garantito al primo morso. Il folklore di strada afferma che solo i locali possono finire un piatto intero senza acqua.