1. Pani Puri
Çıtır kabuk anında kırılır ve aromalı suyu serbest bırakır. Turistler ani ekşi-baharatlı patlamayla sıklıkla boğulur. Yerliler kendilerini düzinelerce hızlı yemeye zamanlar. Bazı satıcılar ekstra kahkaha için ekstra acı tozu ekler.
2. Vada Pav
Bir sandviçin içinde ezilmiş kızarmış patates köftesi, ateşli chutney'lerle. Isı yavaşça birikir sonra sert vurur. Yağ damlatmadan yemek neredeyse imkansızdır. Söylentiye göre yeşil chutney gerçek cesaret testidir.
3. Pav Bhaji
Tereyağında boğulmuş ezilmiş sebzeler ve kızarmış sandviçlerle servis edilir. Baharat karışımı parmakları saatlerce turuncuya boyar. İlk kez deneyenler her seferinde porsiyon boyutunu küçümser. Bazı tezgahlarda ekstra peynir eklenir ve bu onu daha da ağırlaştırır.
4. Masala Dosa
Baharatlı patateslerle doldurulmuş dev bir çıtır kreps, elle yırtılmalıdır. Kenarlar dikkat edilmezse parmakları kesebilir. Hindistan cevizi chutney soğuturken sambar yakar. Sokak satıcıları onu saniyeler içinde katlar ve yeni başlayanları şaşırtır.
5. Bhel Puri
Önünüzde atılan şişmiş pirinç, sev ve chutney'lerin kaotik karışımı. Dakikalar içinde sırılsıklam olur bu yüzden hızlı yemek gerekir. Tatlı demirhindi ve yeşil biber sürekli tat şoku yaratır. Yağmurlu günlerde her şey kaygan bir karmaşaya döner.
6. Spicy Jalebi
Tavadan sıcak şurupla ıslatılmış spiraller. Tatlılık bazı versiyonlarda gizli acı pul biberle şiddetle çatışır. İlk ısırıkta dilinizi yakmak neredeyse garantidir. Sokak efsanesi sadece yerlilerin su içmeden tam bir tabak bitirebileceğini iddia eder.