1. Pani Puri
Chrupiąca skorupka pęka natychmiast, uwalniając aromatyczną wodę. Turyści często krztuszą się nagłym kwaśno-ostrym wybuchem. Mieszkańcy mierzą czas, zjadając dziesiątki szybko. Niektórzy sprzedawcy dodają dodatkowy proszek chili dla dodatkowej zabawy.
2. Vada Pav
Głęboko smażona kotlet ziemniaczany wciśnięty w bułkę z ogniste chutneyami. Ciepło narasta powoli, a potem uderza mocno. Jedzenie go bez kapania oleju jest prawie niemożliwe. Plotki mówią, że zielony chutney jest prawdziwym testem odwagi.
3. Pav Bhaji
Rozgniecione warzywa utopione w maśle i podawane z opieczonymi bułkami. Mieszanka przypraw pozostawia palce pomarańczowe na godziny. Początkujący zawsze nie doceniają rozmiaru porcji. Niektóre stoiska dodają dodatkowy ser, co czyni danie jeszcze cięższym.
4. Masala Dosa
Ogromny chrupiący naleśnik wypełniony przyprawionymi ziemniakami, który trzeba rozrywać rękami. Brzegi mogą skaleczyć palce, jeśli nie jest się ostrożnym. Chutney kokosowy chłodzi, podczas gdy sambar pali. Uliczni sprzedawcy składają go w kilka sekund, pozostawiając początkujących zdezorientowanych.
5. Bhel Puri
Chaotyczna mieszanka ryżu puchatego, sev i chutneyów rzucana przed tobą. Robi się rozmokła w ciągu minut, więc wymagane jest szybkie jedzenie. Słodki tamaryndowiec i zielona papryka tworzą ciągły wstrząs smakowy. Deszczowe dni sprawiają, że całość staje się śliskim bałaganem.
6. Spicy Jalebi
Gorące spirale nasączone syropem podawane prosto z patelni. Słodycz gwałtownie kontrastuje z ukrytymi płatkami chili w niektórych wersjach. Spalenie języka jest prawie gwarantowane przy pierwszym kęsie. Uliczna legenda głosi, że tylko mieszkańcy mogą skończyć całą porcję bez wody.